Método Martinotti (Charmat) & Ancestral Col Fondo
Das Autoclaves Pressurizadas à Refermentação Ancestral Sui Lieviti
Desenvolvido por Federico Martinotti em 1895 na Itália, o método em autoclave revolucionou os espumantes do Vêneto ao capturar os aromas florais e frutados mais delicados da casta Glera sem oxidação — convivendo hoje com o renascimento do histórico Método Ancestral Col Fondo (Sui Lieviti).
Origem & Tradição Neoclássica
Enquanto o tradicional método Col Fondo da Marca Trevigiana (preservado pela Família Forniz no Il Logheto) realiza a refermentação espontânea na própria garrafa sem dégorgement e sem filtração, o Método Martinotti conduz a tomada de espuma dentro de tanques herméticos de aço inoxidável pressurizados (autoclaves), consagrando os Proseccos DOC de Italo Cescon.
Ciência & Transformação Enológica
Na autoclave sob baixa temperatura controlada (12°C a 15°C) e pressão entre 3,5 e 6 bar, preservam-se intactos os compostos terpênicos e voláteis primários da uva Glera — maçã verde, pera Williams, flores brancas e glicínia. Já na variante ancestral Col Fondo, a autólise das leveduras depositadas no fundo da garrafa acrescenta notas complexas de casca de pão rústico, citrinos e textura mineral salina (servido límpido ou velado).
Galeria do Método Método Martinotti (Charmat) & Ancestral Col Fondo
Registros verídicos das etapas de elaboração nas cantinas do Vêneto. Clique para ampliar.
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Rótulos Elaborados via Método Martinotti (Charmat) & Ancestral Col Fondo
Garrafas numeradas importadas com resguardo térmico e certificação SEFAZ.
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Manzoni Bianco IGT 2023
