Ripasso
A Segunda Fermentação sobre as Cascas Nobres do Amarone
Conhecido historicamente como o "irmão caçula do Amarone", o método Ripasso é uma obra-prima da enologia veronesa criada para unir a vivacidade da fruta jovem à profundidade estrutural das uvas passificadas.
Origem & Tradição Neoclássica
Consagrada com denominação própria (Valpolicella Ripasso DOC) em 2010 mas praticada há gerações nas adegas de Verona, a técnica ocorre no final do inverno (fevereiro/março): logo após a desencuba do Amarone ou do Recioto, o vinho Valpolicella jovem é "repassado" (ripassato) por 10 a 15 dias sobre o bagaço ainda tépido e rico em leveduras indígenas ativas e açúcares nobres.
Ciência & Transformação Enológica
Essa segunda tomada fermentativa extrai antocianinas (cor rubi profunda), taninos finos, glicerol adicional e compostos fenólicos das cascas passificadas, elevando a estrutura e o teor alcoólico em 1% a 1,5%. No Valpolicella Ripasso Superiore "Mezzopiano" (Italo Cescon), o processo é coroado por 18 meses de maturação em carvalho eslavo e francês.
Galeria do Método Ripasso
Registros verídicos das etapas de elaboração nas cantinas do Vêneto. Clique para ampliar.
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Rótulos Elaborados via Ripasso
Garrafas numeradas importadas com resguardo térmico e certificação SEFAZ.
Hatteso 2013 Amarone Riserva DOCG
Heletto 2016 Rosso Veneto IGP
