Passito & Recioto
A Quintessência de Meditação a partir das "Recie" do Cacho
O Recioto e os vinhos Passitos representam o supremo néctar de meditação e alta confeitaria do Vêneto — herdeiros diretos do histórico Vinum Acinaticum servido aos reis e doges.
Origem & Tradição Neoclássica
Nas colinas de Verona (Recioto della Valpolicella DOCG, como o raro Hestremo da Garbole) e de Vicenza/Soave (Recioto di Soave e Recioto di Gambellara), o termo "Recioto" deriva do dialeto vêneto "recia" (orelha): os viticultores selecionam exclusivamente as duas abas superiores laterais do cacho — as "orelhas" —, que recebem maior insolação direta e concentram o máximo teor de açúcares e extratos.
Ciência & Transformação Enológica
Após 120 a 150 dias de appassimento nos fruttai, o mosto atinge tamanha densidade osmótica que a fermentação desacelera e cessa naturalmente antes que as leveduras consumam toda a frutose e a glicose. O vinho final preserva açúcares residuais naturais equilibrados por acidez vibrante, revelando camadas de cereja marasca em calda, figo turco, tâmaras, cacau amargo e especiarias doces.
Galeria do Método Passito & Recioto
Registros verídicos das etapas de elaboração nas cantinas do Vêneto. Clique para ampliar.
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Rótulos Elaborados via Passito & Recioto
Garrafas numeradas importadas com resguardo térmico e certificação SEFAZ.
Hatteso 2013 Amarone Riserva DOCG
Hestremo 2016 Recioto della Valpolicella - 375ml
