Qual a diferença entre Ripasso e Appassimento?

O método Appassimento envolve a secagem das uvas antes da fermentação, concentrando açúcares e aromas (como no Amarone). O Ripasso é um vinho jovem que é 'repassado' sobre as cascas do Amarone recém-fermentado, ganhando mais corpo e complexidade, mas sendo mais acessível.

Quanto tempo o vinho Appassimento pode ser guardado?

Vinhos elaborados com o método Appassimento autêntico, devido à alta concentração de taninos e álcool, possuem excelente potencial de guarda. Um bom Amarone pode ser guardado por 10 a 20 anos ou mais, se mantido em adega climatizada.

Quais os melhores pratos para harmonizar com Appassimento?

Devido ao seu corpo denso e notas ricas, harmonizam perfeitamente com carnes de caça, assados longos, risotos encorpados (como o risotto all'Amarone) e queijos maturados fortes, como o Parmigiano-Reggiano e Gorgonzola Piccante.

Vinhos Método Appassimento: A Arte do Vêneto em Sua Taça

Muito mais do que uma técnica de vinificação, o Appassimento é a alma e a assinatura do Vêneto, a região vinícola mais prestigiosa da Itália. É o processo artesanal de paciência e tempo que transforma uvas recém-colhidas nos vinhos mais densos, encorpados e premiados do mundo.

O que é o Método Appassimento?

Historicamente enraizado na tradição da Valpolicella, o método Appassimento (ou "secagem") envolve a colheita manual das melhores uvas, que são depositadas em esteiras de bambu ou caixas ventiladas (fruttai). Durante meses de inverno, as uvas perdem até 40% do seu peso em água. Isso concentra violentamente os açúcares, os taninos e os compostos aromáticos, criando um mosto espesso e escuro antes mesmo da fermentação começar.

Principais Uvas do Appassimento

Raboso: Conhecida pela sua acidez indomável, a técnica de appassimento domestica a Raboso, transformando-a num vinho de guarda monumental, com notas de frutas negras e chocolate amargo.
Corvina e Rondinella: As rainhas do Amarone. Trazem a estrutura clássica de cereja negra, especiarias e aquele inconfundível paladar aveludado e rico.

Por que Vinhos Appassimento são Mais Encorpados?

A física da transformação é simples, porém impossível de ser replicada de forma artificial. Com menos água na uva, a maceração extrai uma quantidade significativamente maior de antocianinas (cor) e taninos (estrutura). O resultado é uma textura que preenche a boca, um teor alcoólico naturalmente mais elevado (frequentemente acima de 15%) e notas olfativas de passas, figos, ameixas e tabaco.