Muito antes da popularização global do método Martinotti-Charmat (fermentação em grandes tanques pressurizados de aço inox) no século XX, os viticultores de Treviso e Valdobbiadene elaboravam seus espumantes através de uma técnica secular, pura e inteiramente artesanal: o método Col Fondo (também denominado Sui Lieviti — "sobre as leveduras").
Como Funciona a Refermentação Ancestral na Garrafa
No método Col Fondo, o vinho base elaborado com a casta nativa Glera e uvas brancas históricas do Piave é engarrafado na primavera seguinte à colheita e fechado com tampa coroa. Com a elevação natural da temperatura, as leveduras indígenas consomem a totalidade dos açúcares residuais diretamente dentro da garrafa. Não há dégorgement (remoção das borras) nem adição de licor de expedição açucarado: as leveduras nobres permanecem depositadas no fundo da garrafa (col fondo), protegendo o vinho da oxidação e enriquecendo-o continuamente com manoproteínas.
Il Logheto Col Fondo 2023 (Forniz & Forniz): Duas Experiências na Mesma Taça
O Il Logheto Espumante Col Fondo 2023 (R$ 132,00 | PIX R$ 118,80), produzido pela família Forniz em Ormelle (Treviso), é totalmente seco (Nature / Zero Açúcar Residual) e de altíssima digestibilidade. Ele oferece dois rituais de serviço:
- Serviço Límpido (Cristalino): Mantendo a garrafa vertical na geladeira a 6°C–8°C e servindo suavemente sem agitar o fundo, obtém-se um espumante brilhante, focado em maçã verde, pera fresca e flores brancas.
- Serviço Velado Tradicional (Sur Lie): Invertendo delicadamente a garrafa antes de abrir para ressuspender as leveduras finas, o espumante ganha turbidez nobre, textura cremosa, notas de casca de pão rústico e final salino eletrizante.
Confira também o Kit Il Logheto Col Fondo e a coleção Prosecco Italiano & Espumante Ancestral Col Fondo.
