O Queijo Monte Veronese e a Combinação Perfeita com Valpolicella

Existe uma regra de ouro na harmonização: “O que cresce junto, vai bem junto”. No Vêneto, as vacas pastam nas montanhas Lessinia, logo acima dos vinhedos da Valpolicella. O leite delas produz o Monte Veronese DOP, o parceiro inseparável dos nossos vinhos tintos.

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1. Um Queijo, Duas Idades

O Monte Veronese muda drasticamente com o tempo, assim como o vinho.

A versão fresca (latte intero) é macia, leitosa e delicada. Ela pede um vinho com boa acidez e fruta fresca, como um Valpolicella Clássico jovem, para limpar o paladar sem atropelar o sabor do leite.

Já a versão envelhecida (d’allevo), que pode curar por mais de um ano, torna-se picante, dura e intensa. Aqui, precisamos subir o nível do vinho.

2. A Hora do Ripasso

Para o queijo curado, o par ideal é o Valpolicella Ripasso. A doçura residual da fruta madura do Ripasso equilibra o sal do queijo, enquanto o álcool limpa a gordura cristalizada. É um aperitivo simples, mas devastadoramente saboroso.

3. E para o Amarone?

Para o rei dos vinhos, precisamos do rei dos queijos: um Monte Veronese “Stravecchio” (muito velho) ou um Parmigiano-Reggiano de longa cura. A complexidade do queijo envelhecido, com suas notas de nozes e feno, dança com as notas de tabaco e cacau do Amarone.