Quem percorre a estrada entre Verona e Veneza encontra em Vicenza a paisagem arquitetônica mais elegante do Renascimento italiano: as Vilas Palladianas, Patrimônio Mundial da UNESCO. Ao redor dessas obras-primas do século XVI erguem-se as colinas vulcânicas de Gambellara e os Colli Berici, território cultivado há quatro gerações pela Família Dal Maso.
1. O Naufrágio de 1431 e o Nascimento do Baccalà alla Vicentina
Em 1431, o navegador veneziano Pietro Querini naufragou nas Ilhas Lofoten, na Noruega, e retornou à República Serenissima trazendo o stoccafisso seco ao vento ártico. Em Vicenza, o peixe transformou-se no lendário Baccalà alla Vicentina: cozido lentamente por 4 horas (pipare) em leite fresco e azeite extravirgem dos Colli Berici, servido sobre polenta branca cremosa.
Para cortar a untuosidade láctea e exaltar o prato mais nobre de Vicenza, a harmonização exige a salinidade vulcânica do Gambellara DOC 2021 (Dal Maso) — 100% Garganega cultivada em basalto negro com notas de amêndoa e flores brancas — ou a leveza vibrante do Lavica Bianco.
2. Os Grandes Crus Tintos dos Colli Berici
Quando o cardápio avança para carnes assadas, risotos de funghi porcini e queijos curados, os vinhedos únicos de Dal Maso nos Colli Berici mostram toda a sua nobreza:
- Montemitorio Tai Rosso DOC 2021: Vinhedo único (Cru Montemitorio) amadurecido por 12 meses em carvalho francês, entregando cereja madura, pimenta negra e especiarias finas.
- Montebelvedere Cabernet 2022 & Merlot Casara Roveri: Estruturados em solos argilo-calcários e vulcânicos, com taninos sedosos e longa persistência.
3. Experiência Completa Dal Maso
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